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La focaccia barese

Articolo pubblicato da Angela il 29/02/2016

Immagine: La focaccia barese

La focaccia barese non è solo buona e piena di gusto, ma è anche ricca di tradizione.

La versione più tipica prevede una base ottenuta amalgamando semola ri-macinata, patate lesse, lievito e acqua; in modo da ottenere un impasto elastico, molle ma non appiccicoso che, dopo la lievitazione, viene steso in una teglia unta con abbondante olio extravergine d’oliva.
La focaccia barese è condita con olive e pomodorini che sprofondano nella pasta, creando e riempiendo dei piccoli crateri morbidi che diventano le parti più buone e croccanti della focaccia.

Si mangia calda ma non bollente, avvolta in un pezzo di carta bianca da panificio, uscendo da scuola, al mare, ottima per pranzi in campagna, perfetta per grigliate e riunioni tra amici e parenti, ottima compagna per lunghi tragitti a piedi dal panificio a casa, per cena o anche per pranzo ma a colazione, calda, appena sfornata, è roba da esperti;)

Ci sono quelle sottili e croccanti, quelle alte e soffici, quelle con l'aggiunta delle patate o del rosmarino e molte altre varianti. Anche se la vera focaccia è quella con pomodori, olive, bordi bruciacchiati e basta!

Va accompagnata da una bottiglia di birra molto fredda. Se hai proprio voglia di un'incursione nell’ “alta cucina”, allora non puoi rinunciare alla focaccia calda farcita con fette di mortadella. Gli accostamenti più arditi possibili sono vari: focaccia e cozze crude, focaccia e taralli, focaccia e polpo crudo, accostamenti in cui i baresi riconoscono la loro identità collettiva nella “fecàzze”.

La focaccia barese è diventata il simbolo della gastronomia barese e vanta il marchio di indicazione geografica protetta. Dal 2009 è tutelata da un Consorzio che riunisce i produttori tenuti a rispettare il disciplinare della tradizione.

Ecco la video ricetta, realizzata da Pugliainesclusiva.it per provare subito a mettere le mani in pasta e considerando che è quasi ora di pranzo…buona focaccia a tutti! ;)




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